Les buveurs sont depuis longtemps prêts à trouver des alternatives non alcoolisées à leurs spiritueux préférés, mais la technologie permettant de répondre à leurs besoins n'est disponible que depuis peu, selon le Lyre's fondateur de l'entreprise, Mark Liv pour qui la technologie n'existe que depuis récemment.
S'exprimant dans le podcast Small Business Big Marketing, Mark a déclaré que la demande de spiritueux non alcoolisés a augmenté au cours des cinq dernières années, car les consommateurs du monde entier accordent de plus en plus la priorité aux questions de santé et de bien-être.
"Ce qui est vraiment intéressant, c'est que la technologie des aliments et des boissons s'est aussi considérablement améliorée au cours des cinq dernières années", a-t-il déclaré à Tim Reid, animateur de podcast et expert en marketing.
"Nous sommes donc maintenant à une intersection vraiment intéressante où nous pouvons construire des boissons qui sont super proches de la réalité."
Selon Mark, l'amélioration de la technologie a profité à toutes les catégories de boissons non alcoolisées.
"Pour ceux de vos auditeurs qui ont essayé les bières sans alcool les plus récentes, elles sont tellement meilleures qu'il y a cinq ans", a-t-il déclaré.
"Et c'est lié à la technologie qui existe."
Mark a expliqué que la Lyre's méthode de production des spiritueux sans alcool diffère de celle de nombreuses autres marques du secteur, qui commencent par des spiritueux alcoolisés.
"La façon dont les spiritueux non alcoolisés sont traditionnellement fabriqués est que l'alcool a en fait un point d'ébullition plus bas que l'eau", a-t-il déclaré.
"Ce qui se passe, c'est que vous le mélangez ensuite avec de l'eau et vous le faites bouillir doucement, et l'alcool s'évapore, et vous vous retrouvez avec une eau aromatisée."
Selon lui, ce processus a le fâcheux effet secondaire de dénaturer les composés aromatiques qui confèrent au spiritueux sa complexité.
"Vous commencez à décortiquer des éléments appelés esters fruités, ou polyphénols. Ce sont les éléments vraiment intéressants qui composent le parfum ou le bouquet d'un spiritueux, mais aussi son profil de goût", a-t-il déclaré.
"Vous vous retrouvez avec quelque chose qui n'est pas tout à fait juste. Vous commencez avec ce concerto de Mozart... [mais] vous enlevez tous les violons, vous enlevez les bois, et il ne vous reste vraiment que les cuivres et les percussions. "
"Il vous manque donc toutes les parties intermédiaires de la mélodie qui s'arrondissent pour faire une belle chanson en format spirale."
"C'est une façon vraiment limitative de faire des spiritueux sans alcool".
Le site Lyre's différence
En revanche, Lyre's Les spiritueux non alcoolisés sont fabriqués en sélectionnant soigneusement la bonne combinaison d'huiles essentielles, d'esters fruités et de polyphénols qui donnent aux spiritueux leur saveur et leur parfum, puis en les mélangeant à une base aqueuse.
"Nous obtenons un résultat bien meilleur que celui de nos prédécesseurs dans le secteur", a déclaré Mark.
"Nous avons retrouvé l'une des principales autorités mondiales en matière de technologie des aliments et des boissons.
"Ils sont basés en Allemagne, et nous leur avons présenté l'idée. Et ils ont dit, 'regardez, ça semble intéressant. Nous allons tenter le coup. Pouvez-vous venir et nous aider ?"
Mark a recruté David Murphy, sommelier à Sydney, pour l'aider dans l'évaluation sensorielle, et le duo s'est rendu en Allemagne pour commencer à développer la gamme. Lyre's gamme.
"Mon nez et mon palais sont corrects pour un mec moyen. Le sien est extraordinaire", a déclaré Mark au podcast.
"En utilisant une bibliothèque de plus de 12 000 ingrédients différents, gracieuseté de cette société, nous avons construit nos spiritueux sans alcool brique par brique, note de goût par note de goût et note de parfum par note de parfum."
"Ensuite, nous avons travaillé sur la sensation en bouche, puis sur le poids en bouche, et sur la longueur".
"Il nous a fallu environ 18 à 24 mois pour les amener au point où nous étions prêts à les vendre et où nous pouvions clouer nos couleurs au mât et dire "nous sommes fiers de ces produits, nous sommes convaincus qu'il s'agit des meilleurs spiritueux sans alcool au monde"."
Cliquez ici pour écouter l'interview complète de Mark Livings sur le podcast Small Business Big Marketing.
