Par Lyre's Spirit Co
20 septembre 2021
Gin sans alcool avec notre architecte des saveurs David Murphy
Le gin offre une sorte de toile blanche aux distillateurs, pour autant que le genièvre soit l'arôme prédominant dans l'éventail des plantes utilisées.
Lyre's L'architecte des saveurs, David Murphy, a utilisé pas moins de 25 essences et extraits naturels différents dans sa quête pour produire notre Dry London Spirit.
"Tous les ingrédients botaniques classiques du gin s'y trouvent, à commencer par le genièvre évidemment. Il y a aussi de l'absinthe, de la coriandre, de la fleur d'oranger, de l'écorce de casse et de la racine de réglisse, qui est l'une des plantes qui donne de la douceur sans avoir à ajouter de sucre", explique-t-il.
"Nous avons utilisé ces plantes en petites proportions pour élaborer une réplique sans alcool d'un London Dry Gin".
Mais les spiritueux deLyre ne se contentent pas d'imiter, ils se distinguent en tant que boissons non alcoolisées de qualité supérieure.
David explique qu'il a soigneusement augmenté le profil aromatique du site Dry London Spirit pour compenser l'absence d'alcool.
"Nous savons qu'il va être dilué avec quelque chose, généralement de l'eau tonique. Nous voulons qu'il soit toujours capable de tenir parfaitement debout dans une boisson mélangée, car c'est l'alcool qui le ferait normalement dans la réalité", explique-t-il.
"Nous avons tenu compte de cet aspect, de sorte que notre Dry London Spirit offre un peu plus de caractère floral au nez que ses homologues alcoolisés."
Le processus de mélange minutieux a été suivi de multiples tests d'eau tonique effectués par David et son équipe de palais experts à One Penny Red.
"Nous avons fait des dégustations à l'aveugle avec le gin dans trois portions différentes, une de 35 ml, une de 45 ml et une de 50 ml", explique-t-il.
"Nous l'avons essayé avec huit eaux toniques différentes pour nous assurer que le spiritueux était suffisamment prononcé pour donner l'intensité que l'on attend du gin dans un G&T bien fait."
Dry London Spirit
Bouquet : De riches senteurs de fleur d'oranger, de citron vert, de jasmin, de genièvre, de poivre et de menthe.
À déguster : Saveurs fermes de genièvre et d'agrumes. Des notes terreuses remplissent le milieu du palais qui possède de belles qualités vineuses. Le poivron ajoute de la chaleur et offre une finale généreuse et sèche.
Comment le déguster : Comme un classique G&T avec votre eau tonique sèche préférée. Ajoutez un quartier de pamplemousse ou un brin de romarin pour décorer. Ou bien, mélangez avec Lyre's Bitter Orange et Aperitif Rosso pour faire un parfait Lyre's Negroni.
