Lyre's Les spiritueux non alcoolisés sont créés non pas par distillation, mais par le mélange méticuleux d'essences et d'extraits naturels par notre architecte du goût, David Murphy.
De gauche à droite : Mark Livings, Lyre's Le PDG, David Murphy, Lyre's Architecte du goût
Nous pensons que ce processus minutieux donne un résultat bien supérieur à celui de la première distillation d'un spiritueux alcoolisé, pour ensuite le soumettre à un processus secondaire qui élimine l'alcool et, avec lui, une grande partie de l'arôme.
La construction de spiritueux non alcoolisés la Lyre's ne peut être fait que par une personne dotée d'une profonde capacité sensorielle, et c'est là que David intervient.
Nous l'appelons notre architecte du goût, et ce n'est pas pour rien qu'il est l'un des sommeliers les plus respectés d'Australie, avec un CV qui comprend des passages dans les célèbres restaurants de Sydney, Rockpool et Ash St Cellar.
Ayant depuis fondé le bar à vin et le restaurant à succès One Penny Red, Lyre's a le privilège d'avoir accédé au talent de David pour créer des esprits non alcoolisés qui sont presque indiscernables de la réalité.
"L'ensemble des bases de Lyre's était une ode aux produits originaux", dit-il.
"Nous voulons vraiment rendre nos spiritueux aussi proches que possible des originaux, en recréant leur vraie saveur afin de pouvoir les substituer facilement dans leurs boissons mélangées préférées.
"Lorsque les gens prennent un gin tonic ou un negroni, ou quoi que ce soit d'autre, il devrait toujours avoir le même goût que s'il s'agissait d'une version alcoolisée.
"Les gens peuvent vouloir changer leurs propres styles ou préférences en matière de consommation d'alcool, mais ils n'auront pas besoin de le faire en ce qui concerne le goût".
Il semble que les critiques s'accordent à dire que David est plutôt bon dans ce qu'il fait. Le célèbre écrivain spécialisé dans le vin Max Allen a récemment déclaré qu'il était "vraiment très impressionné" par le Lyre's negroni, réalisé avec nos Italian Orange, Aperitif Rosso et Dry London Spirit.
David dit qu'il aborde le défi de l'élaboration de la Lyre's des spiritueux comme vous le feriez pour un vin, en expérimentant la combinaison de chaque composant aromatique en différents pourcentages.
Bien sûr, il y avait le défi supplémentaire de reproduire la sensation en bouche et la contribution de l'alcool au goût.
"Lorsque vous dégustez un vin, vous observez les caractères de la glycérine, qui influencent le poids et la façon dont il finit pour allonger le palais", dit-il.
"Selon le produit, nous avons utilisé une petite quantité d'extraits à base de piment ou de poivre, qui ajoutent de la longueur et se portent au palais et donnent un peu de fausse brûlure alcoolique.
"Il y a eu beaucoup de travail intense à ce sujet. C'était un peu comme la rétro-ingénierie d'une note de dégustation d'un vin, où vous extrayez une à une toutes les notes de goût et d'arôme.
"Cette philosophie de la dégustation du vin a été portée tout au long du processus de fabrication de chacun des produits qui Lyre's a publié jusqu'à présent".
